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Pourquoi les étapes du nettoyage et de la stérilisation sont-elles si importantes?

Il faut toujours être propre (et hygiénique), n’est-ce pas? Pour profiter de la meilleure expérience de vinification possible, il faut vous assurer que votre équipement soit dans la meilleure condition possible et nettoyé de façon impeccable. Sans un nettoyage adéquat et une stérilisation appropriée, vous risquez d’avoir maille à partir avec des bactéries, des moisissures, des levures sauvages ainsi que bien d’autres éléments indésirables qui pourraient détruire une cuvée entière de vin. La plupart des échecs des vinificateurs sont le résultat d’un nettoyage et/ou d’une stérilisation inappropriés.

• C’est important de se rappeler que le nettoyage et la stérilisation sont deux choses différentes. Le nettoyage retire les dépôts (c.-à-d. la poussière, les sédiments) de vos équipements tandis que la stérilisation traite chimiquement vos équipements pour éliminer ou prévenir le développement de ces petites choses que nous ne voyons pas (c.-à-d. les bactéries, les levures indésirables ou autres) qui pourraient contaminer votre vin. Le fait que nous ne puissions pas les voir ne signifie aucunement qu’elles ne sont pas présentes! Bien que cela paraisse un peu complexe, vous devez nettoyer et stériliser adéquatement TOUT ce qui entre en contact avec votre vin au cours du processus de vinification incluant (mais s’en s’y limiter) le thermomètre, la tourie, le siphon, le bouchon, la bonde hydraulique et même vos mains. C’est la meilleure façon de vous assurer que vous pourrez ultimement apprécier votre délicieux produit final. Voir les détails pour 'Comment nettoyer mon équipement?"

• Vous pouvez utiliser toute une panoplie de nettoyants disponibles chez votre fournisseur local de produits pour la vinification ou en ligne. Le métabisulfite de potassium est recommandé comme désinfectant et est à la fois facile à préparer et économique – vous y gagnez à coup sûr, n’est-ce pas? Cliquez ici pour trouver les instructions de préparation de votre propre solution de sulfite pour la stérilisation de vos équipements.

Comment fabrique-t-on une solution de sulfite?

Faites dissoudre 50 g (3 c. à table) de métabisulfite en poudre dans 4 litres (environ un gallon) d’eau fraîche. Immergez ou vaporisez toutes les pièces d’équipement avec cette solution. Rincez soigneusement avec de l’eau fraîche et laissez égoutter toutes les pièces. Vous pouvez entreposer la solution de sulfite restante dans un contenant soigneusement fermé pendant une période de deux mois.

Comment dois-je nettoyer mon équipement?

Vous devez soigneusement nettoyer et stériliserTOUT ce qui entre en contact avec votre vin au cours du processus de vinification (équipement, et même vos mains) en utilisant le processus en deux étapes qui suit :

• Nettoyage : Utilisez un nettoyant spécifique à la vinification (disponible dans tous les magasins d’équipement pour la vinification) en suivant les instructions. Après le nettoyage, assurez-vous que toutes les pièces soient soigneusement rincées.
• Stérilisation/Désinfection: Immergez ou vaporisez chaque pièce avec la solution de métabisulfite (cliquez ici pour les instructions de préparation). Assurez-vous que tous vos équipements aient bien été rincés après la stérilisation.

Est-ce que le vin peut être produit en double cuvée?

Oui, deux fois plus de vin, deux fois plus de plaisir! Vous devez vous rappeler de certaines choses si vous doublez une cuvée :

• La cuve de fermentation primaire doit être suffisamment grande pour recevoir facilement le contenu entier des deux sacs de jus (tout en laissant un espace suffisant pour la mousse se produisant au cours de la fermentation primaire) et de l’eau additionnelle pouvant être requise ainsi que les peaux de raisins (si incluses).
• La tourie doit être suffisamment grande pour permettre d’y soutirer tout le vin. Assurez-vous d’ajouter tous les additifs inclus dans les deux trousses (levures, agents clarifiants, sachets-F, chêne, et autres) au moment requis, en suivant les instructions.
• Il est recommandé d’élaborer une double cuvée avec le même style de vin, car une combinaison de styles peut être complexe et avoir une incidence négative sur le succès de la vinification de ces trousses.