Il est important de suivre les instructions fournies avec votre trousse car elles ont été testées dans un laboratoire professionnel en vue d’obtenir les meilleurs résultats possibles. Les instructions peuvent également être modifiées de temps à autre selon les tests effectués par notre laboratoire en vue d’obtenir les meilleurs résultats possibles, veuillez donc vous assurer de bien suivre les instructions actuelles (celles provenant de votre trousse) et non pas des versions précédentes.

L’introduction d’oxygène dans le vin au Jour 1 contribue en fait à faire plaisir à la levure! Nous souhaitons éviter autant que possible le contact avec l’oxygène durant le reste du processus de vinification, mais au Jour 1 – laissez-vous aller! Que signifie vraiment "bien brasser"

Le vin possèdera tout naturellement une odeur de levure durant la fermentation. Celle-ci se dissipera une fois que le vin aura terminé sa fermentation et vous pourrez dès lors en apprécier le magnifique bouquet.

Le pétillant d’un vin est parfait, mais seulement s’il s’agit d’un Prosecco ou d’un champagne! Pour tout le reste, ceci dépend habituellement de l’une de ces deux raisons :

• Votre vin n’a pas été suffisamment dégazé une fois stabilisé. La bouteille débouchée, vous pouvez simplement secouer celle-ci plusieurs fois avec votre main sur le dessus de la bouteille afin de laisser échapper le gaz qu’il contient avant de servir votre vin.
• Votre vin fermente à nouveau. Le vin peut être stabilisé de nouveau en ajoutant ¼ c. à thé de métabisulfite de potassium dans la tourie de vin et en lui permettant de reposer et de clarifier de nouveau, si requis.

• Goûtez votre vin. Prélevez un petit échantillon de vin dans la tourie après le dégazage. Si le vin est légèrement pétillant sur la langue, répétez l’étape du dégazage. À cette étape, il n’aura pas le même goût qu’il possèdera lors de l’embouteillage.
• Remplissez à demi une éprouvette avec le vin dégazé et secouez-la vigoureusement avec votre main recouvrant l’ouverture. Si vous entendez un bruit sec, alors répétez l’étape du dégazage. Si le son entendu est très léger, ceci indique donc que le vin est suffisamment dégazé.

Ces deux situations indiquent une oxydatrion. L’oxygène est à la fois votre ami et votre ennemi lorsqu’il est question de vin. Il contribue à développer les arômes et à dissoudre les tannins pour vous donner une texture soyeuse en bouche lorsque vous venez de déboucher une bouteille ou de vous verser un verre (oxygène, tu es mon ami!). Si un surplus d’oxygène est introduit trop tôt (c.-à-d. avant ou durant l’embouteillage ou pendant que le vin vieillit), ces processus d’aération seront trop longs. Ceci contribuera à dégrader le vin en altérant sa couleur et en lui faisant perdre des arômes et des saveurs – c’est la redoutable oxydation (si dommageable!). Malheureusement pour les bouteilles touchées, il n’y a aucune chance de pouvoir revenir en arrière, mais, la bonne nouvelle, c’est qu’il y a différentes façons de prévenir une telle situation à l’avenir :

• Ajoutez du sulfite avant l’embouteillage tel qu’indiqué dans les instructions.
• Remplissez les bouteilles afin de maintenir un espace inférieur à ¼ po au bas du bouchon.
• Assurez-vous que les bouchons sont insérés de façon hermétique dans les bouteilles.
• Entreposez le vin au frais et dans des conditions d’éclairage faible – évitez les sources de chaleur et l’exposition à la lumière autant que possible.

Combler votre tourie de vin avec de l’eau n’est pas recommandé. Si vous avez besoin de combler votre tourie, l’utilisation d’un vin similaire est recommandée.