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Glossaire

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Agents affineurs (clarifiants)

Additifs qui se lient aux particules en suspension dans le vin afin d’en faciliter la clarification.

Auto-siphon/Siphon et tube de soutirage

Utilisés pour transférer le vin d’un contenant à l’autre tout en ne soutirant pas les sédiments. L’auto-siphon (dont l’image apparaît ci-dessous avec un tube de soutirage en acrylique de grade alimentaire) est plus facile à utiliser que le siphon de base – Il ne requiert que trois mouvements de pompage pour fonctionner et le vin commencera à circuler.

Autosiphon

Bentonite

Argile naturelle stérilisée agissant comme agent affineur que vous pouvez acheter dans toutes boutiques de vinification.

Bonde hydraulique

Conçue expressément pour prévenir que les bactéries, les micro-organismes et l’oxygène ne pénètrent dans votre vin tout en permettant au dioxyde de carbone produit de s’évacuer du vin en fermentation. Retirez le bouchon et remplissez la bonde à moitié avec une solution sulfitée. Replacez le bouchon et installez le bouchon troué/le bouchon de caoutchouc avec la bonde hydraulique dans le goulot de la tourie.

Airlock

Bouchon (plein)

S’ajuste sur le goulot de la tourie afin de prévenir l’oxydation et la présence de contaminants dans le vin. Ce bouchon est seulement utilisé après que le vin ait été complètement dégazé.

Bouchon

Bouchon perforé/Bouchon de caoutchouc (avec trou)

Utilisé de pair avec une bonde hydraulique durant le processus de fermentation – s’ajuste au goulot de la tourie.

Bouchon perforé

Chaptalisation

Un processus utilisé principalement avec les vins de dessert qui requièrent l’addition de sucre afin d’augmenter le contenu en alcool et le niveau de sucrosité du vin fini. Veuillez référer à vos instructions pour les détails spécifiques dans l’éventualité où votre trousse nécessiterait la réalisation de cette étape.

Chitosane (ky-toe-zan)

Un agent affineur qui se lie aux particules en suspension dans le vin afin de faciliter la clarification. Le Chitosane est un dérivé de la carapace des crustacés et est utilisé de pair avec le Kieselsol (un autre agent affineur).

Clarification

Permet de clarifier le vin en retirant les particules en suspension générées par le processus de vinification.

Cuve de fermentation primaire

Cuve de plastique de grade alimentaire et couvercle, d’une capacité supérieure d’au moins 18 litres (5 gallons) à la capacité requise pour votre trousse de vinification. Ceci laissera suffisamment d’espace pour éviter que la formation de bulles et de mousse lors de la fermentation ne crée un débordement de liquide.

Cuve de fermentation primaire

Dégazage

Processus permettant de retirer le dioxyde de carbone (CO2) suspendu dans le vin en brassant vigoureusement ou en utilisant une tige de dégazage. C’est une étape critique du processus de vinification car le vin ne pourra pas se clarifier s’il n’est pas dégazé adéquatement.

Densimètre (hydromètre)

Un densimètre (voir l’image ci-dessous) permet de mesurer la gravité spécifique (G.S.) afin de contrôler la progression de la fermentation. Au fur et à mesure que le sucre d’une densité plus élevée est converti en alcool d’une densité plus faible, la G.S. affichée sur le densimètre diminue.

Densimètre

Gravité spécifique (G.S.) (Densité)

Représente la mesure de la densité du vin permettant d’effectuer le suivi approprié de la progression de la fermentation. Au fur et à mesure que le sucre d’une densité plus élevée est converti en alcool d’une densité plus faible, la G.S. affichée sur le densimètre diminue. En utilisant cette information, vous serez capable de déterminer si votre vin fermente bien et quand cette fermentation sera complétée. Cette mesure est obtenue grâce à l’utilisation d’un densimètre (hydromètre). Cliquez ici pour de plus amples informations à ce sujet.

Kieselsol (key-sel-sol)

Un agent affineur qui se lie aux particules en suspension dans le vin afin de faciliter la clarification. Il est utilisé de pair avec le Chitosane pour la clarification et il est constitué de dioxyde de silicium (silice).

Isinglass (eye-sing-las) (ichtyocolle)

Un agent affineur qui se lie avec les particules en suspension dans le vin afin d’en permettre la clarification. L’Isinglass est une forme de collagène qui provient des vessies natatoires séchées des poissons.

Lies ou sédiment

Formés par les levures mortes et les autres particules qui coulent au fond de la cuve de fermentation primaire ou de la tourie au cours du processus de vinification. Pas très esthétique à voir, mais constituant une étape naturelle du processus de vinification – vous les laisserez derrière lors du soutirage.

Métabisulfite de Potassium

Un stabilisant utilisé durant le processus de vinification, celui-ci permet d’arrêter la croissance de la levure une fois que le niveau de G.S. désiré est atteint et sert à prévenir la contamination en retirant l’oxygène dont ont besoin les molécules vivantes (bactéries, levures résiduelles, micro-organismes, etc.) présentes dans votre vin pour survivre. Intégré dans une solution, celle-ci est utilisée comme désinfectant efficace pour vos équipements.

Oxydation

La dégradation du vin (perte de saveur et de couleur) lorsqu’exposé à une trop grande présence d’oxygène durant le processus de fermentation ou après l’embouteillage. Suivez les instructions de votre trousse afin de vous assurer que l’oxygène est introduit de la bonne façon et au moment opportun pour s’assurer que votre vin demeure à son mieux lorsqu’il fermente et qu’il vieillit.

Remplisseuse à bouteilles

Équipement permettant de transférer un liquide une fois inséré dans une bouteille et qui arrête le débit du liquide dès qu’il est retiré de la bouteille – une façon très rapide et très facile de remplir vos bouteilles!

Remplisseuse à bouteilles

Sorbate de Potassium

Un stabilisant qui est utilisé de pair avec le métabisulfite de potassium afin d’empêcher toute croissance additionnelle de levures une fois que le niveau désiré de G.S. est atteint et prévient toute contamination en bloquant la reproduction des bactéries, des levures résiduelles et des micro-organismes présents dans votre vin.

Solution sulfitée

Un désinfectant élaboré à partir de Métabisulfite de potassium qui doit impérativement être utilisé sur toutes les pièces d’équipement utilisées au cours du processus de vinification. Cliquez ici pour des instructions simples et faciles sur la façon de fabriquer votre propre solution.

Soutirage

Le transfert du vin d’un contenant à un autre afin de faciliter la clarification et le vieillissement du vin tout en permettant également de laisser les sédiments derrière lors du soutirage. Il est effectué en utilisant un siphon et un boyau (ainsi qu’avec un petit coup de main de la gravité!)

Stabilisation

Le processus permettant d’arrêter la fermentation une fois que le niveau désiré de gravité spécifique (G.S.) est atteint avec l’aide du Métabisulfite de potassium et du Sorbate de potassium.

Stérilisation (désinfection)

Opération qui consiste à traiter vos équipements avec un produit chimique afin d’arrêter ou de prévenir la croissance d’organismes non désirés qui pourraient contaminer votre vin. Une des étapes les plus importantes du processus de vinification!

Tamisage

L’agitation délicate de la tourie afin de déloger toutes particules de levures ou tout sédiment qui auraient pu adhérer à la paroi de la tourie et ainsi les faire couler au fond de celle-ci. Ceci vous permettra plus aisément d’effectuer une bonne clarification de votre vin.

Tige de dégazage

Un outil servant à retirer le dioxyde de carbone (CO2) du vin. Il s’agit de la façon la plus rapide et la plus facile de dégazer le vin. Se fixe au bout d’une perceuse électrique – pratique ET amusant!

Tige de dégazage

Tourie

Contenant de verre ou de plastique muni d’un goulot étroit. Les formats les plus communément utilisés (dont vous retrouverez les images ci-dessous) sont 23 litres (6 gallons) et 12 litres (2 gallons), mais elles peuvent également être disponibles en plusieurs formats.

Tourie

Voleur à vin

Un instrument pratique permettant de prélever des échantillons dans la cuve de fermentation primaire et la tourie. Dans le cas qui nous concerne, il ne s’agit pas d’une personne louche ne possédant pas vos connaissances qui déciderait d’échantillonner votre vin (bien que vous puissiez fort bien vous permettre quelques prélèvements comme ceux-ci en raison des délicieuses cuvées que vous élaborez – Difficile d’y résister!).

Voleur à vin