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Mon vin est supposé être prêt à embouteiller mais il est trouble, puis-je tout de même l’embouteiller?

Non – N’EMBOUTEILLEZ JAMAIS UN VIN TROUBLE. Occasionnellement, le vin exigera plus de temps pour se clarifier dans la tourie que le temps indiqué dans les instructions.

• S’il est toujours trouble, donnez-lui une période additionnelle de 7-14 jours pour clarifier avant la mise en bouteille. Vous voudrez également vous assurer que le vin est dans la bonne échelle de température et a complété sa fermentation avant de l’embouteiller (prenez une lecture de la G.S. pour vérifier la progression de la fermentation).

• Après avoir attendu une semaine et que le vin ne se soit pas encore clarifié, vérifiez le niveau de saturation en gaz carbonique (CO2). S’il y a encore présence de dioxyde de carbone (CO2) dans le vin, celui-ci continuera à maintenir les agents affineurs (de clarification) et le sédiment en suspension dans le vin. Vous pourriez devoir réchauffer le vin, revenir en arrière et dégazer complètement le vin à nouveau.

Comment puis-je savoir quand mon vin est entièrement clarifié?

• C’est facile à constater avec les vins blancs lorsque la clarification est complétée. Jetez un coup d’œil aux deux images de vin blanc dans des touries ci-dessous. La première est en processus de clarification, mais celle-ci n’est pas encore complétée – vous pouvez voir le papier quadrillé à travers la tourie, mais il est encore flou. Notez la différence dans la dernière image qui est complètement claire – cette seconde cuvée a complété sa clarification.

Clarification 1   Clarification 2

• CONSEIL: Avec le vin rouge, c’est beaucoup plus difficile de constater la clarté du vin dans la tourie, c’est donc une bonne idée de prélever un échantillon, de le déposer dans un verre et de tenir celui-ci devant une source de lumière intense. Ceci en facilite la vision afin de bien constater si le vin est parfaitement clair.

Est-ce que la filtration d’un vin trouble permettra de le clarifier?

Non – NE FILTREZ JAMAIS UN VIN TROUBLE. La filtration sert uniquement à affiner le vin et à lui donner un éclat similaire à ce qu’on trouve dans les magasins de vin. La filtration d’un vin trouble ne permettra pas de stopper les particules qui continueront à se clarifier dans la bouteille.

Pourquoi retrouve-t-on des sédiments dans mes bouteilles?

Le vin a probablement été embouteillé avant d’être complètement clarifié. Le vin essaiera de se clarifier dans la bouteille, mais parce qu’il en sera incapable, il laissera un sédiment qui peut altérer la saveur et l’arôme du vin avec le temps. À l’avenir, assurez-vous que le vin est entièrement clarifié avant de l’embouteiller.

Mon vin s’est bien clarifié, mais se retrouve trouble dans la bouteille, que s’est-il produit?

Le vin a probablement été embouteillé avant d’être complètement clarifié. À l’avenir, assurez-vous que le vin est entièrement clarifié avant de l’embouteiller.