{"id":36,"date":"2017-08-09T00:44:25","date_gmt":"2017-08-09T00:44:25","guid":{"rendered":"http:\/\/winemakerschool.com\/fr\/?page_id=36"},"modified":"2017-08-27T03:36:00","modified_gmt":"2017-08-27T03:36:00","slug":"processus-de-vinification","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/winemakerschool.com\/fr\/processus-de-vinification\/","title":{"rendered":"Processus de vinification"},"content":{"rendered":"
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Le processus de vinification (simplifi\u00e9)<\/h4><\/div><\/div>
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En quoi consiste exactement la fermentation et quel est le fonctionnement du processus de vinification? Nous décrivons ci-dessous ses étapes principales afin que vous sachiez pécisément ce qui se produit avec votre vin!<\/p>\r\n

• Qu’est-ce que la fermentation?<\/strong> La fermentation est l’ensemble du processus favorisant la transformation du jus de raisin en vin. Fondamentalement, levure + sucre (dans le jus et tous sucres ajoutés) = alcool + dioxyde de carbone (CO2). Nous facilitons la progression de ce processus en suivant les différentes actions décrites dans nos instructions afin de concevoir un vin fini de la meilleure qualité possible.<\/p>\r\n

• La fermentation primaire<\/strong> se produit initialement dans la cuve de fermentation primaire (un nom plutôt spécial, n’est-ce pas?) et est l’étape au cours de laquelle survient un maximum d’actions (bulles, mousse et les autres choses de ce genre).<\/p>\r\n

• La fermentation secondaire<\/strong> survient après avoir transféré le vin dans la tourie. À cette étape, la levure laissée après le soutirage (voir le glossaire) dans la tourie meurt graduellement alors qu’elle a consumé la plupart du sucre, ce qui fait qu’il s’agit d’une fermentation plus lente.<\/p>\r\n

• La fermentation est suivie de la stabilisation<\/strong> qui prévient la contamination et arrête la fermentation en utilisant les additifs fournis dans la trousse.<\/p>\r\n

• Le dégazage<\/strong> est la prochaine étape qui permet de retirer le dioxyde de carbone suspendu dans le vin et qui n’a pas été relâché au cours de la fermentation.<\/p>\r\n

• Une fois le vin dégazé, il doit subir une clarification<\/strong> qui permettra de retirer les particules en suspension encore présentes dans le vin. Ce processus prend un certain temps, alors que les additifs pour la clarification exigent un certain temps pour bien travailler et se lier aux particules pour produire un sédiment dans la tourie.<\/p>\r\n

• Avant l’embouteillage et lorsque le vin est parfaitement clair, celui-ci doit recevoir un soutirage de finition<\/strong> (transfert) libre de tout sédiment dans une tourie propre et stérilisée.<\/p>\r\n

• Après que le vin a été filtré (si c’est le cas) et que vous avez laissé reposer le vin pendant quelques jours, c’est maintenant le temps de l’embouteillage<\/strong>. Laissez-le vieillir en fonction des directives que nous suggérons (cliquez ici) ou jugez par vous-même et appréciez finalement le fruit de votre labeur!<\/p>\r\n <\/div><\/div>

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