{"id":18,"date":"2017-08-08T23:41:19","date_gmt":"2017-08-08T23:41:19","guid":{"rendered":"http:\/\/winemakerschool.com\/fr\/?page_id=18"},"modified":"2017-08-29T01:09:10","modified_gmt":"2017-08-29T01:09:10","slug":"gravite-specifique","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/winemakerschool.com\/fr\/gravite-specifique\/","title":{"rendered":"Gravit\u00e9 Sp\u00e9cifique"},"content":{"rendered":"
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Gravit\u00e9 Sp\u00e9cifique<\/h4><\/div><\/div><\/div>
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\"Allergies\/Nutrition\"<\/a>
\"Prep\"<\/a>
\"Fermentation\"<\/a>
\"Gravite<\/a>
\"Autres<\/a>
\"Clarification\"<\/a>
\"Vieillissement\/Entreposage\"<\/a><\/p>\r\n <\/div><\/div>

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Qu\u2019est-ce que la G.S. et pourquoi est-elle si importante? <\/span><\/h5>\r\n\t\t
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La gravité spécifique est la lecture du compas d’un vinificateur – elle peut nous indiquer où en est rendu le vin dans sa fermentation et il est primordial de demeurer sur la bonne voie et de ne pas s’égarer en cours de route.<\/p>\r\n

• Comment obtient-on ces lectures?<\/strong> Par le biais d’un instrument qu’on appelle un densimètre. Cliquez ici<\/a> pour consulter les instructions indiquant comment utiliser un densimètre pour obtenir une lecture de la gravité spécifique.
• Comment fonctionne-t-il?<\/strong> Un densimètre sert à mesurer la densité d’un liquide. Puisque le sucre présent dans le vin est remplacé par de l’alcool ayant une moindre densité (le travail de nos amicales levures s’en occupe bien), une lecture plus basse est indiquée sur le densimètre. En utilisant cette information, vous pourrez savoir si votre vin fermente bien et quand la fermentation sera complétée.<\/p><\/div>\r\n <\/div>\r\n\t\t

Qu\u2019est-ce qu\u2019un densim\u00e8tre et comment l\u2019utilise-t-on?<\/span><\/h5>\r\n\t\t
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Un densimètre est un instrument qui sert à mesurer la gravité spécifique (G.S.) d’un liquide, ce qui est essentiel dans le déroulement du processus de vinification afin de bien suivre l’évolution de la fermentation. Cliquez ici<\/a> pour consulter les instructions accompagnées d’images décrivant la façon d’utiliser un densimètre. Les étapes sont :<\/p>\r\n

• Nettoyez et stérilisez votre densimètre.
• Prélevez un échantillon de vin dans une éprouvette de laboratoire en vous assurant qu’il y a suffisamment d’espace pour permettre au densimètre de flotter librement. Vous pouvez également placer le densimètre directement dans la cuve de fermentation primaire.
• Placez le densimètre au centre de l’éprouvette. Il se peut que celui-ci se déplace sur le côté de l’éprouvette, alors touchez-le délicatement pour lui permettre de se diriger vers le centre de l’éprouvette. Si vous effectuez ce test dans la cuve de fermentation primaire, placez le densimètre près du centre et dégagez toute trace de bulles ou de bouillonnement autour du densimètre afin d’en faciliter la lecture.
• Une fois l’éprouvette ou la cuve de fermentation déposée sur une surface plane, essayez de maintenir votre regard bien aligné avec le densimètre. Notez la lecture au bas de la courbe du liquide entourant le densimètre. On appelle cette courbe le ménisque et la lecture la plus précise se retrouve au bas de cette courbe, de façon similaire à la lecture d’un liquide dans une tasse à mesurer lorsque l’on cuisine.
• Référez au tableau de G.S. se trouvant dans vos instructions afin de déterminer adéquatement la progression de votre vin au cours du processus de fermentation.<\/p><\/div>\r\n <\/div>\r\n\t\t

Comment puis-je savoir que mon densim\u00e8tre effectue une lecture pr\u00e9cise?<\/span><\/h5>\r\n\t\t
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Vous pouvez le tester dans de l’eau distillée à la température ambiante – la G.S. devrait être tout près de 1.000. Cliquez ici<\/a> pour les instructions relatives à la façon de tester votre densimètre.<\/p><\/div>\r\n <\/div><\/div><\/div>

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Pourquoi la G.S. de mon vin est-elle basse au Jour 1? <\/span><\/h5>\r\n\t\t
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La raison habituelle pour obtenir une lecture basse de la G.S. au Jour 1 est la sous agitation. La base de jus est très dense et cherche à se séparer de l’eau pour couler au fond, ce qui exige un brassage vigoureux – ce qui peut aussi remplacer votre entraînement de la journée, une raison de plus pour vous appliquer au brassage! Si votre trousse contient des peaux de raisins, il est important d’attendre 5-6 heures avant de mesurer la G.S. Assurez-vous de bien mélanger le tout avant de prendre votre lecture.<\/p><\/div>\r\n <\/div>\r\n\t\t

Pourquoi la gravit\u00e9 sp\u00e9cifique de mon vin ne diminue-t-elle pas? <\/span><\/h5>\r\n\t\t
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Il peut y avoir quelques raisons pour cela :<\/p>\r\n

• Laissez du temps à la fermentation. Si la pièce est plus froide, la fermentation sera plus lente.
• Assurez-vous qu’il n’y a pas de résidus provenant du nettoyage et de la stérilisation laissés dans la cuve de fermentation.
• Assurez-vous que votre densimètre effectue une bonne lecture (cliquez ici<\/a> pour les instructions relatives à la façon de tester votre densimètre.<\/p><\/div>\r\n <\/div>\r\n\t\t

Puis-je utiliser un r\u00e9fractom\u00e8tre pour effectuer une lecture de la gravit\u00e9 sp\u00e9cifique d\u2019un vin?<\/span><\/h5>\r\n\t\t
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Les réfractomètres ne pourront donner une lecture précise à partir du moment où la fermentation a débuté.<\/p><\/div>\r\n <\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gravit\u00e9 Sp\u00e9cifique Qu\u2019est-ce que la G.S. et pourquoi est-elle si importante? La gravité spécifique est la lecture du compas d’un vinificateur – elle peut nous indiquer où en est rendu le vin dans sa fermentation et il est primordial de demeurer sur la bonne voie et de ne pas s’égarer en cours de route. • Comment obtient-on ces lectures? Par le biais d’un instrument qu’on appelle un densimètre. Cliquez ici pour consulter les instructions indiquant comment utiliser un densimètre pour obtenir une lecture de la gravité spécifique.• Comment fonctionne-t-il? Un densimètre sert à mesurer la densité d’un liquide. Puisque le sucre présent dans le vin est remplacé par de l’alcool ayant une moindre densité (le travail de nos amicales levures s’en occupe bien), une lecture plus basse est indiquée sur le densimètre. En utilisant cette information, vous pourrez savoir si votre vin fermente bien et quand la fermentation sera complétée. Qu\u2019est-ce qu\u2019un densim\u00e8tre et comment l\u2019utilise-t-on? Un densimètre est un instrument qui sert à mesurer la gravité spécifique (G.S.) d’un liquide, ce qui est essentiel dans le déroulement du processus de vinification afin de bien suivre l’évolution de la fermentation. Cliquez ici pour consulter les instructions accompagnées d’images décrivant la […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-18","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/winemakerschool.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/18","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/winemakerschool.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/winemakerschool.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/winemakerschool.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/winemakerschool.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/winemakerschool.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/18\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":230,"href":"https:\/\/winemakerschool.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/18\/revisions\/230"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/winemakerschool.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}