{"id":16,"date":"2017-08-08T23:36:44","date_gmt":"2017-08-08T23:36:44","guid":{"rendered":"http:\/\/winemakerschool.com\/fr\/?page_id=16"},"modified":"2017-08-25T00:59:42","modified_gmt":"2017-08-25T00:59:42","slug":"fermentation","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/winemakerschool.com\/fr\/fermentation\/","title":{"rendered":"Fermentation"},"content":{"rendered":"
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Fermentation<\/h4><\/div><\/div><\/div>
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\"Allergies\/Nutrition\"<\/a>
\"Prep\"<\/a>
\"Fermentation\"<\/a>
\"Gravite<\/a>
\"Autres<\/a>
\"Clarification\"<\/a>
\"Vieillissement\/Entreposage\"<\/a><\/p>\r\n <\/div><\/div>

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Qu\u2019est-ce que la fermentation?<\/span><\/h5>\r\n\t\t
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• La fermentation est le processus de conversion du jus de raisin en vin. En gros, la levure + le sucre (présent dans le jus ainsi que tout sucre ajouté) = alcool + dioxyde de carbone (CO2<\/span><\/sub>).
• Nous facilitons la progression de ce processus en exécutant toutes les actions indiquées dans les diverses étapes de nos instructions afin d’obtenir un vin fini de la meilleure qualité possible. La fermentation primaire se produit initialement dans la cuve de fermentation primaire (un nom plutôt spécial, n’est-ce pas?) et est l’étape au cours de laquelle survient un maximum d’actions (bulles, mousse et les autres choses de ce genre). La fermentation secondaire survient après avoir transféré le vin dans la tourie. À cette étape, la levure laissée après le soutirage (voir le glossaire) dans la tourie meurt graduellement alors qu’elle a consumé la plupart du sucre, ce qui fait qu’il s’agit d’une fermentation plus lente.<\/p><\/div>\r\n <\/div>\r\n\t\t

Pourquoi mon vin ne fermente-t-il pas? <\/span><\/h5>\r\n\t\t
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En premier lieu, vérifiez la G.S. – si la valeur affichée est normale pour cette étape, faites simplement preuve de patience et vérifiez-la à nouveau dans quelques jours – les bonnes choses exigent parfois de prendre sont temps! La lecture de la G.S. est le seul moyen fiable de savoir si votre vin fermente car, occasionnellement, il peut se produire une fermentation ‘’silencieuse’’ (ce qui est normal) et il vous semblera qu’il n’y a pas beaucoup d’action. Si vous obtenez une lecture anormale de G.S. :<\/p>\r\n

• Vérifiez la température – trop froide ou trop chaude? Une plage de température de 20 à 25 \u2070C ou de 68 à 77 \u2070F est idéale.
• Vérifiez la levure – est-elle trop vieille? La levure est un organisme vivant et elle perdra de son efficacité avec le temps.
• Est-ce que l’équipement utilisé avait été rincé soigneusement après l’avoir nettoyé et stérilisé? Dans le cas contraire, la levure pourrait avoir été affectée par les résidus laissés sur l’équipement.<\/p><\/div>\r\n <\/div><\/div><\/div>

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Pourquoi mon vin n\u2019arr\u00eate pas de fermenter? <\/span><\/h5>\r\n\t\t
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Le dioxyde de carbone (CO2<\/span><\/sub><\/em>) est un sous-produit de la fermentation et s’échappera par la bonde hydraulique après que le vin aura terminé sa fermentation. L’utilisation d’un densimètre pour vérifier la gravité spécifique vous indiquera à quelle étape se trouve le processus de vinification.<\/p><\/div>\r\n <\/div>\r\n\t\t

Puis-je ajouter une fermentation malolactique \u00e0 mon vin? <\/span><\/h5>\r\n\t\t
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Non. Nos trousses de vinification contiennent du sorbate et ne sont pas conçues pour subir une fermentation malolactique.<\/p><\/div>\r\n <\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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